單項選擇題隱味也是指一種味感，是在主味占主導地位時剛剛被感受到的、起（）作用的味感。
A、主要
B、次要
C、襯托
D、烘托
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1.單項選擇題鮮味是一種復雜的綜合味感，當（）用量達到閾值時，會使食品鮮味增加，但用量少于閾值時，僅是增強風味。
A、鮮味劑
B、增稠劑
C、增味劑
D、增效劑
2.單項選擇題食用香料的目的是再現(xiàn)和強化食品的（），協(xié)調(diào)風味，突出食品的特性、特征。
A、風味
B、口味
C、香味
D、香氣
3.單項選擇題竹雞又稱竹鷓鴣、山菌子，屬鳥綱、雞形目、雉科動物，分布于（）以南，肉味極鮮美，為野味珍品。。
A、長江流域
B、黃河流域
C、廣西柳州
D、四川巴中
4.單項選擇題我國最早淡水養(yǎng)魚業(yè)始于（）前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
5.單項選擇題我國的魚類有4621種，其中（）是屬于淡水魚類。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
最新試題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題