單項選擇題原料吸收水分的途徑有三個：（1）通過細胞膜的通透性；（2）通過原料中所含有的親水基因；（3）（）。

A、通過毛細現(xiàn)象
B、通過原料的漲發(fā)
C、通過原料細胞的復原
D、通過原料的溶解性


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1.單項選擇題干貨原料經(jīng)水漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進入（）。

A、原料中
B、組織里
C、細胞內(nèi)
D、內(nèi)部里

2.單項選擇題堿發(fā)原料與油發(fā)原料的不同點在于：（1）（）；（2）干制后質(zhì)地不同；（3）來源不同。

A、水分含量略有不同
B、原料復原狀態(tài)
C、干制的時間不同
D、發(fā)制的時間不同

3.單項選擇題適于堿發(fā)的干貨原料在組成上與適合油發(fā)的干貨原料（）。

A、完全不同
B、根本不同
C、基本相同
D、完全相同

4.單項選擇題堿發(fā)原料的物理、化學變化分為：（1）表面膜的破壞；（2）吸水膨脹；（3）（）。

A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹

5.單項選擇題只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。

A、各項要求
B、技能技法
C、各項技術(shù)
D、多種技術(shù)