單項選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。

A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁


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1.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有（）。

A、五種
B、四種
C、三種
D、二種

3.單項選擇題飲食企業(yè)管理包括（）、經(jīng)營、服務(wù)活動等。

A、產(chǎn)品
B、生產(chǎn)
C、銷售
D、成本

4.單項選擇題飲食企業(yè)管理的依據(jù)是客觀（）。

A、活動規(guī)律
B、社會規(guī)律
C、經(jīng)濟規(guī)律
D、生產(chǎn)規(guī)律

5.單項選擇題企業(yè)管理的目的是充分利用企業(yè)資源，促使人、財、物的有機結(jié)合，實現(xiàn)服務(wù)目的，取得最佳（）。

A、社會效益
B、經(jīng)濟效益
C、勞動效益
D、生產(chǎn)效益

最新試題

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項選擇題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

題型：判斷題

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：單項選擇題

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型：判斷題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型：判斷題

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

題型：判斷題