宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。

科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）