單項選擇題“五香熏雞”所采用的熏制方法是（）。
A.生熏
B.熟熏
C.先熟熏后生熏
D.先生熏后熟熏
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1.單項選擇題“金陵叉燒鴨”所采用的烤制方法是（）。
A.暗爐烤
B.先明爐烤后暗爐烤
C.先暗爐烤后明爐烤
D.明爐烤
2.單項選擇題一般講，調(diào)制葷湯時，原料要（）。
A.熱水下鍋
B.溫水下鍋
C.涼水下鍋
D.沸水下鍋
3.單項選擇題質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時，要根據(jù)原料的老嫩來置放，一般要求（），以便取料。
A.質(zhì)嫩的置于鍋底層，質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層，質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
4.單項選擇題蛋松制作時油溫要控制在（）左右，油溫過低，難成松，油溫太高，易焦枯。
A.三成
B.八成
C.四成
D.六成
5.單項選擇題烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。
A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板
最新試題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題