單項(xiàng)選擇題制作爆炒腰花l0份，每份耗凈豬腰l50g，其豬腰凈料率為75％，需采購(gòu)的鮮腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。
A、谷氨酸
B、無(wú)機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
2.單項(xiàng)選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
3.單項(xiàng)選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴，常采用（）的烹調(diào)方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
4.單項(xiàng)選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用
5.單項(xiàng)選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為（）左右。
A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題