單項(xiàng)選擇題一定數(shù)量的毛料，（）凈料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售價(jià)越高
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)成批制作的菜點(diǎn)應(yīng)采用（）進(jìn)行成本核算。
A、先總后分法
B、先分后總法
C、平均成本核算法
D、綜合核算法
2.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本核算可分為生料成本核算、熟品成本核算、（）成本核算三種方法。
A、成品
B、半成品
C、水產(chǎn)制品
D、調(diào)味品
3.單項(xiàng)選擇題凈料重量與毛料重量的（）稱為凈料率。
A、比例
B、比率
C、總和
D、成本
4.單項(xiàng)選擇題帶皮豬肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得凈肉1.7kg，肉皮作價(jià)1．20元，每千克凈肉單位成本為（）。
A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元
5.單項(xiàng)選擇題在對(duì)（）初步加工時(shí)，為了保持其鱗間脂肪不需要去鱗。
A、鯉魚
B、草魚
C、鰣魚
D、鯽魚
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題