單項(xiàng)選擇題在刀工處理時(shí),()適合于蓑衣花刀。
A、雞胗
B、瓜果類
C、雞肉
D、魷魚(yú)
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的刀工不僅具有技術(shù)性,而且還有很高的()。
A、藝術(shù)性
B、創(chuàng)造性
C、經(jīng)驗(yàn)性
D、實(shí)踐性
2.單項(xiàng)選擇題原料的(),烹調(diào)時(shí)越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質(zhì)越嫩
D、質(zhì)越脆
3.單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)刀工處理后,其幾何形狀的大小,對(duì)成品的()有很大影響。
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、色澤
D、營(yíng)養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題刀工處理是烹飪?cè)希ǎ┑闹匾M成部分。
A、處理后
B、調(diào)味后
C、初加工
D、成品
5.單項(xiàng)選擇題刀的種類很多,按形狀分為()三種。
A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題