氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。

空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。