單項(xiàng)選擇題麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片,長方片的規(guī)格是長()厘米,寬()厘米,厚()厘米的片。
A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5
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1.單項(xiàng)選擇題()泛指經(jīng)過加熱處理后,改變了原料身固有質(zhì)地的原料。
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
2.單項(xiàng)選擇題()是指將刀對(duì)準(zhǔn)原料要砍的部位,運(yùn)用臂力垂直向下斷開原料的方法
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切
3.單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”,要要豬五花咸肋條肉5千克,每千克45元,料酒250克,每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%,每份售價(jià)約為()元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
4.單項(xiàng)選擇題凈料率就是凈料重量與()的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
5.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”,肉質(zhì)較差,肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí),需要加()克食堿、300克水漲發(fā)()小時(shí)。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題