單項(xiàng)選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。

A、比熱容
B、熱導(dǎo)率
C、導(dǎo)熱率
D、溶解熱


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是（）的主要特點(diǎn)之一。

A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

2.單項(xiàng)選擇題下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會(huì)發(fā)生食物中毒。

A、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚(yú)、鱔魚(yú)、鯉魚(yú)
C、青皮紅肉的海魚(yú)、蝦、蛇、草魚(yú)
D、鱔魚(yú)、水魚(yú)、海魚(yú)、鯪魚(yú)

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是（）。

A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤(rùn)皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

4.單項(xiàng)選擇題制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水（）時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。

A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br /> D、溫?zé)?/p>

5.單項(xiàng)選擇題生炸與脆皮炸的區(qū)別是（）。

A、前者以禽類(lèi)為主料，后者以畜類(lèi)為主料。
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制。
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸。
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋。