判斷題一日三餐的熱能分配要科學(xué)，早餐應(yīng)占全天總熱能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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