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判斷題菜點與器皿相協(xié)調(diào)的一般要求是指器皿規(guī)格、品種、色彩、質(zhì)地的協(xié)調(diào)。

1.判斷題器具之美是烹飪藝術(shù)整體美的重要組成部分。

2.判斷題中國菜肴不僅是一種美味佳肴，還應(yīng)該是一件藝術(shù)佳作。各種食品原料經(jīng)過廚師的藝術(shù)加工，形成優(yōu)美的造型、逼真的形象和適度的色澤，能給客人產(chǎn)生強烈的感官刺激，給人們以視覺、味覺、嗅覺上美的享受和快感，使其增長食欲。

3.判斷題材料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個方面。

4.判斷題飲食烹飪造型就是將可食性原料運用技術(shù)手法，結(jié)合菜肴烹制特點制作成各式各樣的具有一定藝術(shù)感染力的菜肴。

5.判斷題高質(zhì)量的菜肴的色澤能給人以所需要的色澤感覺，如綠色的食品能給人以清新生機之感，金黃色食品能給有以名貴、豪華感，乳白色的食品則給人以高雅衛(wèi)生之感，而紅色的食品具有喜慶、熱烈、引人注目的作用。