判斷題原料經(jīng)過掛糊和上漿后,原料外表的糊(漿)受熱后立即凝結(jié)成膜,使原料不直接與高溫介質(zhì)接觸,對原料中的有益物質(zhì)起到了保護作用。
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最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。
題型:單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題