宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

堿性食物主要有（）。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。