生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。