判斷題高溫處理的原料還要注意防止重新污染，但食物不會變質(zhì)。
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1.單項選擇題像形點心具有較強(qiáng)的（）。
A.藝術(shù)的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術(shù)觀賞性
D.藝術(shù)觀賞性和實用性
2.單項選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍(lán)
D.黑、紅、黃
3.單項選擇題質(zhì)好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
4.單項選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
5.單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進(jìn)面團(tuán)膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題