廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。