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判斷題魚肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品。

1.判斷題魚唇是鰩類唇部的干制品。

2.判斷題干貨制品種類繁多，特點(diǎn)各異，分類方法較多。干貨可分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類及藻類干料。

3.判斷題動物性海味干料在烹調(diào)中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

4.判斷題鱔魚肉細(xì)嫩，味鮮美，刺多、肉少，味道與其他淡水魚不同，別具風(fēng)味。

5.判斷題海蜇屬腔腸動物，我國沿海均產(chǎn)，一般是夏秋季打撈。福建、浙江產(chǎn)的海蜇質(zhì)量最好，片大脆嫩。