單項選擇題以下宰殺田雞的操作，有錯誤的是（）。

A.第一步是斬頭
B.要剝?nèi)ネ馄?br /> C.要剁去四肢腳趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨


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1.單項選擇題用于煎、焗菜式的蝦，加工方法及步驟是（）。

A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍

2.單項選擇題小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚，一般是采用（）宰殺方法

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法

3.單項選擇題若要增大原料的表面面積可使用（）。

A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法

4.單項選擇題鮮活原料初步加工中的剖剝環(huán)節(jié)要求（）。

A.清除所有污物，使原料潔凈
B.除去不能使用的廢料
C.將原料形狀修整至美觀
D.將原料按用途分別進(jìn)行分割

5.單項選擇題與炸圓蹄方法相同的是（）。

A.炸紅鴨
B.炸雞爪
C.炸扣肉
D.炸東江扣肉