單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
2.單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。
A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
4.單項(xiàng)選擇題通常將烤好的清蛋糕以（），這種裝盤(pán)為合適。
A.蛋糕坯料充滿烤盤(pán)、不溢出邊緣、頂部凸出
B.蛋糕坯料不充滿烤盤(pán)、不溢出邊緣
C.蛋糕坯料充滿烤盤(pán)、不溢出邊緣、頂部不凸出
D.蛋糕坯料充滿烤盤(pán)、稍溢出邊緣、頂部凸出
5.單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度的檢驗(yàn)一般采用（）的方法來(lái)進(jìn)行。
A.用手感來(lái)鑒別
B.用面粉的氣味鑒別
C.用分析儀來(lái)鑒別
D.用品嘗感來(lái)鑒別
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題