單項選擇題如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
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1.單項選擇題軟質面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質結構，使面團（）。
A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形
2.單項選擇題小型酒會甜點碼放時，應做到（）。
A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用
3.單項選擇題在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。
A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片
4.單項選擇題下列黃油的加工方法不常用于面包配餐的是（）。
A.切片、塊
B.刮球
C.擠制
D.溶化
5.單項選擇題制作出來的杏仁塔要求（）薄厚均勻，成品大小、顏色金黃一致，制品表面有光亮，口感酥軟，口味有淡淡杏仁香味。
A.塔餡
B.塔底
C.光亮液
D.杏仁片
最新試題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題