單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%
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1.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定是（）防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
2.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。
A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
A.過油肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是
4.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。
A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題