單項選擇題下列選項中,不屬于脂肪功能的是()。
A.增加飽腹感
B.供給人體能量
C.促進脂溶性維生素吸收
D.促進水溶性維生素吸收
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1.單項選擇題馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性(),但透明度較好,宜作掛糊上漿之用。
A.大
B.多
C.小
D.差
2.單項選擇題植物油中的脂肪酸為(),具有降低血脂的作用。
A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
3.單項選擇題滑炒菜的質(zhì)感特點是()。
A.色澤金黃,味咸香
B.外脆里嫩,味鮮咸
C.清鮮脆嫩,味鮮咸
D.質(zhì)地滑嫩,芡汁緊亮
4.單項選擇題輔料又稱“配料”,在菜肴中為從屬原料,所占的比重通常在()以下。
A.5%
B.10%
C.15%
D.40%
5.單項選擇題味精屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
最新試題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項選擇題