單項選擇題主輔料菜肴的組配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例構成。

A.輔料
B.調料
C.生料
D.熟料


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1.單項選擇題下列為主輔料組配的菜肴是（）。

A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.滑炒雞絲
D.以上均是

2.單項選擇題生熗使用的香辛調味料油以熱（）為主，以突出椒香味。

A.花椒油
B.辣椒油
C.大料油
D.蔥姜油

3.單項選擇題我國四大海產經濟魚是指大黃魚、烏賊、（）和帶魚。

A.鯉魚
B.鲆魚
C.鯧魚
D.小黃魚

4.單項選擇題翻勺又稱勺工，根據(jù)翻勺的度有（）和小翻兩種。

A.后翻
B.左翻
C.大翻
D.前翻