單項(xiàng)選擇題滾圓的目的是分割后的面團(tuán)（），有利于下一步工序的進(jìn)行。
A.繼續(xù)產(chǎn)生氣體
B.重新形成一層薄的表皮
C.形成規(guī)則的圓形
D.柔軟、有彈性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，泡夫已經(jīng)脹發(fā)到最大限度，制品表皮已經(jīng)開(kāi)始（）作用，此時(shí)不需要溫度了，所以使使內(nèi)部溫度降低。
A.焦化
B.糊化
C.碳化
D.硬化
2.單項(xiàng)選擇題切酥皮類(lèi)的糕點(diǎn)應(yīng)選用（）。
A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀
3.單項(xiàng)選擇題在泡夫烘烤的后期階段，應(yīng)（），使泡夫表皮形成酥脆的特點(diǎn)。
A.抽出蒸汽
B.提高底火溫度
C.降低爐溫
D.提高面火溫度
4.單項(xiàng)選擇題制作成功的英式重油水果蛋糕成品內(nèi)部水果分布均勻，（），無(wú)空洞。
A.組織細(xì)密
B.組織疏松
C.咸甜適口
D.質(zhì)地結(jié)實(shí)
5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)在（），將模具退下。
A.完全冷卻后
B.出爐后立即
C.尚有余溫時(shí)
D.冰水盆中
最新試題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題