單項(xiàng)選擇題食鹽的（）作用可抑制有害菌類的生長(zhǎng)，防止食物的腐敗變質(zhì)。

A.咸味
B.滲透
C.溶解
D.電離


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1.單項(xiàng)選擇題制作面包時(shí)，如果鹽加入過(guò)多，則下列最可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。

A.體積過(guò)小
B.內(nèi)部組織粗糙
C.表面色澤淺
D.面包面團(tuán)烤前塌陷

2.單項(xiàng)選擇題在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量（），并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對(duì)奶油的影響。

A.簡(jiǎn)樸
B.精細(xì)
C.縮短操作時(shí)間
D.縮短準(zhǔn)備時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬（）的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。

A.細(xì)膩光滑
B.潔白細(xì)膩
C.柔韌性強(qiáng)
D.光滑流暢

4.單項(xiàng)選擇題食鹽加入面團(tuán)后，會(huì)使面團(tuán)質(zhì)地變密，（）。

A.韌性減小
B.可塑性增強(qiáng)
C.彈性增強(qiáng)
D.延伸性增強(qiáng)

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于風(fēng)登糖的描述是錯(cuò)誤的是（）。

A.風(fēng)登糖呈膏狀，潔白細(xì)膩
B.風(fēng)登糖可裝飾點(diǎn)心的表面
C.風(fēng)登糖加入可可粉后，可擠出許多花色圖案
D.風(fēng)登糖常用作餡料