單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鮮美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
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1.單項選擇題悶死宰殺鵪鶉的方法是：左手握?。ǎ沂执竽粗负褪持妇o緊地捏住其鼻腔和喙，直到鵪鶉無呼吸窒息為止。
A.翅膀
B.脖子
C.身體
D.爪子
2.單項選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會起到使甜味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增強
D.增量
3.單項選擇題冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
4.單項選擇題冷水浸發(fā)是把干料用（）浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
5.單項選擇題直刀法是指刀刃運行與（）保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題