單項(xiàng)選擇題推批是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀，運(yùn)用（）的推力，平推斷離原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
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1.單項(xiàng)選擇題下列為多種原料拼擺成的菜式是（）。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤(pán)在口味上的組配應(yīng)（）。
A.一樣
B.多樣
C.不同
D.近似
3.單項(xiàng)選擇題（）是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盤(pán)
B.饅頭拼盤(pán)
C.單一原料拼盤(pán)
D.多種原料冷盤(pán)
4.單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
5.單項(xiàng)選擇題（）一般是將原料入沸水（沸湯）中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題