單項(xiàng)選擇題香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸
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1.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)有土腥味，初加工時(shí)要將（）去除。
A.腥線
B.魚(yú)骨
C.魚(yú)肉
D.魚(yú)鱗
2.單項(xiàng)選擇題采用腹部取鯉魚(yú)內(nèi)臟時(shí)，開(kāi)口應(yīng)在魚(yú)腹的（），可使制品成形完整美觀。
A.側(cè)面
B.正中
C.上面
D.下面
3.單項(xiàng)選擇題黃花魚(yú)內(nèi)臟少，為了保持魚(yú)體外形的完整，故宜選用（）絞拉取內(nèi)臟的方法。
A.開(kāi)膛
B.背開(kāi)
C.腹開(kāi)
D.口腔
4.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開(kāi)
5.單項(xiàng)選擇題（）是刀刃前端從原料右下角平行進(jìn)刀向左前方推進(jìn)，平推斷原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題