單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮（）肉酥爛、干香、無湯汁。
A.松酥
B.焦嫩
C.松軟
D.松散
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1.單項(xiàng)選擇題粗條一般不作終結(jié)料形，可直接切成（）。
A.片
B.丁
C.絲
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題粗條粗（），長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。
A.0.6cm×0.6cm
B.0.5cm×0.5cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
3.單項(xiàng)選擇題香酥雞的成品特點(diǎn)是：色澤金黃、皮松酥、肉酥爛、干香、（）。
A.無油汁
B.有水汁
C.有芡汁
D.無湯汁
4.單項(xiàng)選擇題條的成形有粗條、中粗條和（）之分。
A.長條
B.短條
C.細(xì)條
D.大條
5.單項(xiàng)選擇題制作回鍋肉的工藝是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時(shí)，下入（）煸炒至肉片上色紅亮后，再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題