單項選擇題大煮干絲的成品特點是：干絲（）爽口，輔料色澤鮮明，湯汁醇厚味美，不勾芡。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.綿軟
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題絲的成形有（）、中細絲和二細絲之分。
A.粗絲
B.長絲
C.短絲
D.細絲
2.單項選擇題制作大煮干絲時，白豆腐干切絲后，應(yīng)用沸水（）浸燙，以去除豆干的豆腥味。
A.1次
B.2次
C.3次
D.反復(fù)
3.單項選擇題絲的成形有粗絲、中細絲和（）之分。
A.細絲
B.長絲
C.短絲
D.二細絲
4.單項選擇題（）一般用于炸、燴等，如魚條。根據(jù)需要也可再加工成丁。
A.塊
B.段
C.細條
D.粗絲
5.單項選擇題香酥雞是將腌制入味的雞先蒸酥爛，然后再用（）炸制。
A.溫油
B.熱油
C.涼油
D.大油