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判斷題鹿茸的泡發(fā)工藝是：加調(diào)料上屜蒸軟，取出晾涼備用。

1.判斷題粘皮粘料按其性質(zhì)和加工與否，可分為干果類粘料和絲形粘料兩類。

2.判斷題烹調(diào)中使用的電能加熱設(shè)備，是指通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為熱能的設(shè)備。

3.判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.判斷題烹調(diào)中使用的電能加熱設(shè)備，可分為通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為熱能的裝置和通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波兩大類。

5.判斷題主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常為40%以下。