制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。