單項(xiàng)選擇題滑熗使用的熱料油一般是香油和（）炸制而成。
A.大料
B.胡椒
C.辣椒
D.花椒
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：9
B.1：8
C.1：10
D.1：4
2.單項(xiàng)選擇題（）是將刀工處理的鮮嫩的動(dòng)物性原料上蛋清漿，用沸水或溫油劃至斷生后投涼，控凈水分，放上鹽再用熱香辛調(diào)味熱料油熗之成菜的方法。
A.滑熗
B.焯熗
C.油熗
D.生熗
3.單項(xiàng)選擇題咖喱味適用于（）等烹調(diào)方法及涼菜之用。
A.燒、燜
B.爆、炒
C.燉、燴
D.煎、炸
4.單項(xiàng)選擇題滑熗使用的熱料油一般是（）和花椒炸制而成。
A.雞油
B.豆油
C.香油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊需將面粉用沸水燙熟，其目的之一是使（）糊化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
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對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
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鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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