單項(xiàng)選擇題影響豬肉口味的主要因素是（）
A.大理石紋
B.肉色
C.系水力
D.pH
E.肌肉嫩度
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1.單項(xiàng)選擇題與豬的眼肌面積呈正相關(guān)的指標(biāo)是（）
A.胴體重
B.瘦肉率
C.膘厚
D.屠宰率
E.皮厚
2.單項(xiàng)選擇題豬屠宰后45-60min內(nèi)取樣，稱重，置于4℃條件下保存24h，取出稱重，這是測(cè)定豬的（）
A.肌肉
B.肉色
C.滴水損失
D.大理石紋
E.應(yīng)激敏感性
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定豬肉的系水力時(shí)將處理好的肉置于4℃條件下保存（）h后，取出稱重。
A.1min
B.1h
C.6h
D.12h
E.24h
4.單項(xiàng)選擇題豬產(chǎn)活仔數(shù)是指仔豬出生（）h后同窩存活的仔豬數(shù)。
A.2
B.4
C.8
D.12
E.24
5.單項(xiàng)選擇題與豬的胴體長(zhǎng)呈正相關(guān)的指標(biāo)是（）
A.胴體重
B.屠宰率
C.膘厚
D.瘦肉率
E.皮厚
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運(yùn)用異質(zhì)選配需要注意的是（）
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