單項(xiàng)選擇題南方一些菜系制魚(yú)茸時(shí)一般不使用（），但北方地區(qū)較多使用。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、蔥姜汁
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1.單項(xiàng)選擇題火腿的分解加工是根據(jù)烹調(diào)要求，將火腿的大爪、（）、火瞳、油頭、骨頭進(jìn)行分割。
A.中峰
B.后腿
C.方腿
D.圓腿
2.單項(xiàng)選擇題電器設(shè)備保護(hù)接地使用的電阻要求不大于（）歐姆。
A、1
B、2
C、4
D、8
3.單項(xiàng)選擇題勾芡可使菜肴熱度散發(fā)緩慢，對(duì)菜肴起到一定的（）作用。
A.保溫
B.保護(hù)
C.保持
D.保證
4.單項(xiàng)選擇題死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。
A.醚類(lèi)
B.酚類(lèi)
C.組胺
D.氰胺
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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