單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)量管理主要包括：標(biāo)準(zhǔn)化菜譜、科學(xué)化流程、嚴(yán)格化控制制度、高度化責(zé)任心。
A.廚房菜品
B.廚房衛(wèi)生
C.廚房設(shè)備
D.廚房工具
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的程序是：摔死或擊昏→剝皮→（）→整理內(nèi)臟→洗滌。
A.分解
B.剖腹
C.脫骨
D.分割
2.單項(xiàng)選擇題制作濃白湯要始終保持湯面沸騰，使原料中的呈味物質(zhì)浸出，并發(fā)生油脂的乳化作用，使湯（）濃稠。
A.色白
B.乳白
C.味鮮
D.味醇
3.單項(xiàng)選擇題蔥燒海參的勾芡方法是（）。
A.烹入法
B.澆汁法
C.淋入法
D.翻拌法
4.單項(xiàng)選擇題（）原料一般不可作為捆扎的線料。
A.海帶
B.魚絲
C.蔥葉
D.金針菇
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)性是指（）中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少。
A.動(dòng)物性原料
B.烹調(diào)原料
C.植物性原料
D.礦物性原料
最新試題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題