單項選擇題茸泥的形成是對烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。
A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)
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1.單項選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是（）。
A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化（）的作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
3.單項選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力之一是（）。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
4.單項選擇題（）不是采用鑲的手法制作的生坯。
A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚肚
D、秋葉鴿蛋
5.單項選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）。
A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)