單項(xiàng)選擇題制作茸泥的最佳溫度是（）左右。
A.2℃
B.10℃
C.11℃
D.12℃
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1.單項(xiàng)選擇題頭菜是傳統(tǒng)宴席中的第一道熱菜，下列適宜制作頭菜的原料是（）。
A.鯉魚(yú)
B.蝦仁
C.魷魚(yú)
D.灰刺參
2.單項(xiàng)選擇題制作茸泥出現(xiàn)脫水的原因之一是加入（）過(guò)早。
A.鹽
B.水
C.蛋
D.油
3.單項(xiàng)選擇題（）的雞不利于整料剔骨。
A.過(guò)嫩
B.過(guò)肥
C.過(guò)瘦
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作蜜汁菜的原料是（）。
A.香蕉
B.蘋果
C.瓜條
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題熘腰花的成品特點(diǎn)是：形似麥穗，質(zhì)地脆嫩，蒜香濃郁，（）微有酸口，緊汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鮮
C.咸辣
D.香辣
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題