單項(xiàng)選擇題制作雞茸泥時(shí)如果使用了豬膘肉，調(diào)制時(shí)就不再放入（）。

A.鹽
B.大油
C.蔥汁
D.姜汁


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1.單項(xiàng)選擇題大煮干絲的成品特點(diǎn)是：色澤美觀、干絲潔白、（）、湯汁濃厚、味鮮可口。

A.質(zhì)地軟糯
B.質(zhì)地綿軟
C.酥糯鮮香
D.質(zhì)地脆嫩

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可以用作煙熏菜的熏料。

A.油
B.糖
C.茶葉
D.鍋巴

3.單項(xiàng)選擇題高素質(zhì)的服務(wù)源于職工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)和（）。

A、組織體系
B、服務(wù)設(shè)施
C、職業(yè)道德
D、服務(wù)態(tài)度

4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起調(diào)味作用的是（）。

A.扒三白
B.燒海參
C.燒茄子
D.松鼠魚

5.單項(xiàng)選擇題制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。

A.豬
B.牛
C.羊
D.家畜