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判斷題主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個(gè)容器中，方便烹飪操作，提高烹調(diào)速度。

1.判斷題冷菜裝盤時(shí)要求操作人員應(yīng)按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。

2.判斷題冷菜裝盤時(shí)，原料可以使用添加劑的液體浸泡保鮮，數(shù)量不受限制。

3.判斷題冷菜裝盤時(shí)要求盡量減少原料與手直接接觸的機(jī)會(huì)，提倡使用工具取拿原料。

4.判斷題什錦排盤的裝盤是多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定藝術(shù)價(jià)值的象形拼盤。

5.判斷題什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構(gòu)成的，是多種冷菜原料組配的特例。