A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊
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A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)
A.刺參要多煮多燜，光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進(jìn)行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開(kāi)腹取腸時(shí)，保持形狀完整。
A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.堿面發(fā)
A.泡發(fā)、漂發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
B.漂發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
D.泡發(fā)、浸發(fā)、燜發(fā)、蒸發(fā)
A.滲透作用與水解現(xiàn)象
B.滲透作用與毛細(xì)現(xiàn)象
C.分解作用與毛細(xì)現(xiàn)象
D.腐蝕作用與毛細(xì)現(xiàn)象
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。