單項(xiàng)選擇題()色澤灰暗,質(zhì)地粗糙,黏性差,雜質(zhì)多,漲性強(qiáng)。
A.甘薯淀粉
B.菱角淀粉
C.豌豆淀粉
D.木薯淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化:在加熱到()的水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液。
A.40℃-50℃
B.40℃-60℃
C.60℃-70℃
D.60℃-80℃
2.單項(xiàng)選擇題無(wú)論是烹制菜肴,還是制作面點(diǎn),()都是較理想的油脂之一。
A.花生油
B.玉米油
C.豬油
D.雞油
3.單項(xiàng)選擇題在西方()被譽(yù)為“油科作物皇后”。
A.玉米油
B.菜油
C.花生油
D.芝麻油
4.單項(xiàng)選擇題在東方()被稱為“油脂國(guó)王”。
A.芝麻油
B.花生油
C.豬油
D.豆油
5.單項(xiàng)選擇題()是世界上產(chǎn)量最多的油脂。
A.菜油
B.豆油
C.花生油
D.玉米油
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題