單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）

A.組胺類物質(zhì)
B.無(wú)機(jī)砷
C.甲基汞
D.亞硝酸鹽


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A.微波爐加熱
B.蒸
C.油炸
D.燉

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。

A.專人負(fù)責(zé)
B.專室制作
C.工具專用
D.消毒、冷藏專用
E.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評(píng)估
B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估
C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
D.微生物檢驗(yàn)

4.單項(xiàng)選擇題聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。

A.適宜人群
B.不適宜人群
C.功效成分
D.治療功能

5.單項(xiàng)選擇題食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
B.省級(jí)工商行政管理部門(mén)
C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)
D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)