單項選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
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1.單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）
A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料
2.單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。
A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜
3.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成（）的基本*單位。
A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
4.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。
A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參
5.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。
A.種類齊全，但比例不恰當
B.種類不齊全，但比例恰當
C.種類不齊全，比例也不恰當
D.種類齊全，比例恰當