單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質(zhì)外微酥內(nèi)嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
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1.單項選擇題化學醬油在生產(chǎn)中使用不純的鹽酸和堿，就會使醬油中含（）量過高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
2.單項選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
3.單項選擇題“醉蝦”產(chǎn)品在制作時，經(jīng)過（）致死后一段時間后即可食用。
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
4.單項選擇題冷盤中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。
A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富
5.單項選擇題不少調(diào)味品能調(diào)味、增香、除臭。比如（）。
A.醬油
B.花椒
C.食醋
D.生姜
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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