許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）