高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

下列關(guān)于底物濃度與酶促反應速率的關(guān)系的說法，正確的是（）

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。