單項(xiàng)選擇題在煮羊肉過程中，可以加入（）來去除羊肉膻味。
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
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1.單項(xiàng)選擇題色淡黃透明，具有花生的香味，它含80％以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素E、磷脂等，具有降低膽固醇含量，這種油脂品是（）。
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
2.單項(xiàng)選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形
3.單項(xiàng)選擇題用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.形
4.單項(xiàng)選擇題用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進(jìn)行調(diào)配，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣，有的較為明顯，有的不明顯，其成分及其復(fù)雜，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題